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“变态”海底捞,市值1800亿,财务体系曝光
发表时间:2019-11-12 11:43:57浏览次数:4515
[摘要] 就在大家为“做酱油”的海天味业市值超过地产龙头企业万科而惊讶时,港股上市的海底捞,随着今年以来股价的持续上涨,市值也已经悄然超过1800亿港元,超过多家房地产巨头的体量。截至9月19日收盘,海底捞的总

正当所有人都惊讶于“酱油制造商”海天美食的市值超过领先的房地产公司万科时,在香港上市的海底捞悄悄超过了1800亿港元,超过了许多房地产巨头的规模,股价自今年以来持续上涨。

“海底捞”的市值超过恒大

8月29日,《福布斯亚洲》杂志公布了新加坡50大首富名单,显示火锅连锁店海底捞集团创始人张勇是新加坡首富,净资产为138亿美元。

就在张勇成为新加坡首富的第二天,海底捞的股价继续上涨,达到每股37.95港元的历史新高。截至9月19日市场收盘时,海地劳的总市值已达1844亿港元,超过了太古地产、龙湖集团、恒基地产等房地产巨头。

值得一提的是,如果算上2016年从海底捞分拆并在香港股市上市的怡海国际(截至9月19日收盘价为493亿港元)的市值,该公司的主营业务是火锅调料和调味品,其最大客户是海底捞,那么整个“海底捞”香港股份公司的市值高达2337亿港元。截至9月19日收盘,恒大地产市值为2269亿港元。前者已经成功地超越了后者。

01

海底捞:餐饮业的肩膀

海迪劳招股说明书显示,2017年海迪劳餐厅营业收入为103.88亿元,外卖业务营业收入为2.19亿元,销售调味品和食品原料营业收入为3031万元,净利润为11.94亿元,同比增长36.2%。

全球餐馆数量从2015年的112家增加到2017年的273家。同时,底层捕捞收入从2015年的57.57亿元增加到2016年的78.08亿元和2017年的106.37亿元,复合年增长率为35.9%。年利润从2015年的4.12亿元增加到2017年的11.94亿元,复合年增长率为70.5%。

从门店分布来看,海底捞一线城市2017年门店数量为65家,营业收入29.59亿元。二线城市门店数量为120家,收入52.3亿元。三线及以下城市门店69家,收入15.18亿元。海底捞海外店铺收入7亿元。

02

强大的金融和“异常”服务已经成为底线的后盾

1.强大的金融体系

海底捞副总裁袁华强是典型的会计师。

他出生于1980年。中专毕业后,他来到海底捞,从服务员到门卫,再到会计师、工头、大堂经理和地区经理。他逐步成为副总裁,负责海底捞非常重要的一线业务。

官方说法是,因为他是一名会计,知道财务的重要性,所以他在海底捞做会计的工作就是锻炼他阅读财务报表的能力。甚至连财务报表也不仅仅由领导阅读,还由会计阅读。相反,商店经理会将所有的管理人员和商店中处于特殊位置的人员一起进行分析,包括仓库管理员和电工。

海迪劳的财务报表主要由四个模块组成:销售情况、成本情况、销售毛利和费用。

在观察销售情况时,通常采用比较法。与上月相比,与去年同期相比,许多商店的比较是横向和纵向的,与城市餐饮业的平均水平相比。

通过比较数据,我们可以发现异常数据。然后通过异常数据,分析原因并找到相应的解决方案。

当看成本时,我们通常看中三个方面:

1.采购价格控制;

2.仓单;

3.注意产品产量。

通过对这三个核心成本因素的分析,我们可以找到最简单、最直接影响成本的真正原因。

在查看销售毛利时,我们主要关注锅底、肉菜、素菜和饮料,并将其分为高销售量和高毛利。高销售额和低毛利;销售额低,毛利低;低销售额和高毛利四大类,对症下药,提价、降价、淘汰和淘汰。

在查看费用时,主要是分析员工工资、材料费用和非营业费用,通过工资变化了解店铺的雇佣情况、员工流动情况和增长情况,通过材料费用掌握材料消耗情况,通过非营业费用了解店铺的紧急情况。

2、服务的命运

海底捞品牌以其独特的高品质餐饮体验而闻名。餐饮体验的构建大致可以分为服务、产品和环境三个方面,其中高水平的服务是海底捞实现口碑营销的关键。

海迪劳在比赛期间提供免费的桌上游戏、小吃、美甲和擦鞋。用餐时,客人将会得到围裙、手机套、发带、眼镜布等。甚至轮椅和婴儿床。

一方面,上述大多数服务项目首先由海地人实施;另一方面,海底捕鱼服务是积极主动的,远比被动服务更有效,被动服务只有在客人提出要求后才能得到满足。

网民的感觉:

3.高效管理

“利益挂钩、锁定管理”是海底捞高质量成长的核心原因。餐饮业是典型的劳动密集型产业。服务管理的核心是服务人员的管理。

公司依托扁平化的组织结构,充分利用绩效评估、薪酬激励和培训晋升三大工具。

教练团队负责经理的评估,为餐厅提供指导,并直接向首席运营官报告。它可以保证管理者的自主权,形成良性的外部监督。

商店经理负责评估员工。找到有才华的学徒成为商店经理很重要。

经理工资与徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟、徒弟

4.员工待遇

治疗不仅仅是钱的问题。大多数餐饮业都有食物,但是许多餐饮企业的服务员住在地下室,在商店里吃食物。

海底捞的宿舍必须是有物业管理的住宅区。虽然有点拥挤,但是分数很高。房间里还有一台电脑和无线网络。海底捞的服务员不需要自己洗衣服,但是他们的阿姨们需要。我也不在商店吃饭。我阿姨做饭。

有人说海底捞的训练很好。上岗前应遵守培训标准。但是你知道海底捞对新员工的培训包括如何使用自动取款机,包括如何乘坐地铁吗?

购买卡、充值等。这家企业正在帮助其员工(主要是农民)融入城市。

这种待遇怎么能不让员工心存感激呢?

海底捞的核心是授权,这是其企业文化的核心。底层捕捞的授权程度如何?海底捞的服务员有权免费招待任何餐桌上的客人。它是免费的,不是免费的一两道菜。

最重要的是海迪劳平等对待每个员工,我可以要求你做任何你想做的事,仅仅因为你为我工作。

03

只有那些谈论尊重的企业才适合“上市”

海底捞实际上是一个非常尊重他人的企业。它不仅尊重顾客,让他们吃得好,而且尊重员工,让他们生活得好。

有时候尊重不仅来自治疗,也来自每一个想法。许多火锅店复制的眼镜布、头绳和塑料手机套现在来自一些没有什么文化的服务员。一个接一个的想法被复制到每个商店。

廖一梅说爱:在我的一生中,遇到爱和性并不罕见,但遇到理解却很奇怪。

我曾经把这句话翻译成职场用语:对于一个专业人士来说,一生中遇到高薪和高位并不罕见。不寻常的是得到老板的尊重和理解。

这种尊重怎么能不给员工成就感呢?员工怎么可能没有创造力?

海迪劳成功的秘诀:将员工视为自己的一员,尽最大努力服务!当然,还有一个非常重要的原因,那就是要有一个非常严格的金融体系。

以前,JD.com一直在烧钱和赔钱。刘董强说:“如果你外包快递服务,如果你不给京东快递员工五份保险和一份保费,JD.com可以立即获利。”

但是最后,刘董强补充道,“但是我做不到”。

他回到家乡宿迁,邀请导游吃饭。吃饭时,他说:“我们的员工宿舍对两个人来说是最差的,一个房间对一个工作了三年以上的人来说是最差的。工作超过三年的人都是25岁和26岁。平时,没有人可以和朋友一起玩。”

说完,所有的信使都站起来鼓掌。

一个价值超过400亿元的老板应该考虑员工“下班后你们都需要私人空间”的水平。他怎么能不温暖自己的心呢?

这原本是一种简单而冷漠的劳资关系,它立刻给人一种成就感,“老板对我们有好处”。

劳资关系只能谈论金钱,“我在我心里”可以谈论爱情。为了钱而工作,员工只是完成任务;如果你带着感情工作,你会放弃你的生活,努力工作。

因此,老板把我放在心里是非常重要的。

因为你今天的员工明天可能不是你的员工,你的客户明天可能成为你的员工。在某种程度上,考虑员工意味着考虑客户。

正是因为海地人对员工的热爱,海地人很少离开工作岗位,这给了海地人1800亿元的市场价值。

资料来源:零售商业评论、食品委员会、餐馆老板的内部员工、工商管理硕士、中国企业家、金融和税务工作场所等。

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